Zodra de eerste asperges weer in de winkels liggen dan weet je dat de lente is begonnen! Wat is er nu lekkerder dan een kom romige aspergesoep om dat te vieren? Eentje met stukjes gebakken zalm erin. Simpel, snel klaar en zó smaakvol. In deze blog deel ik een heerlijk recept waarmee je snel een frisse, romige soep op tafel zet die perfect past bij het seizoen. Ideaal voor een doordeweekse avond of een gezellig etentje.
Asperge soep met zalm
4
servings10
minutes30
minutes170
kcalGeniet van een seizoensfavoriet. Met deze romige asperge soep met zalm is een heerlijke lentemaaltijd die eenvoudig te maken is. Maak van een paar versie ingrediënten de lekkerste asperge soep.
Ingrediënten
500 gram witte asperges
1 liter water
1 groentebouillonblokje
50 gram roomboter
2 teentjes knoflook, fijngehakt
100 ml kookroom ( of slagroom )
200 gram verse zalm
Zout en peper naar smaak
Optioneel: beetje peterselie of bieslook ter garnering
Optioneel: stukjes gekookt ei of ham voor erbij
Bereidingswijze
- Asperges schillen en snijden
Schil de asperges grondig en snijd de houtachtige uiteinden (ongeveer 2 cm van de onderkant) af. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 3 cm lang. - Bouillon maken:
Breng in een grote soeppan het water aan de kook. Los het groentebouillonblokje op in het kokende water om een smaakvolle bouillon te creëren. - Asperges koken
Voeg de gesneden asperges toe aan de bouillon en laat deze ongeveer 15 minuten koken, of tot de asperges zacht zijn. - Ui en knoflook sauteren:
Terwijl de asperges koken, smelt de roomboter in een aparte pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en eventueel ui toe (als je ervoor kiest om ui toe te voegen, snijd deze dan fijn). Laat ze zachtjes sauteren tot ze transparant en geurig zijn. - Soep binden
Voeg de knoflook (en ui) toe aan de pan met asperges. Gebruik een staafmixer om de soep direct in de pan te pureren tot een gladde consistentie. - Room en asperges toevoegen
Zet het vuur laag en roer de kookroom of slagroom door de gepureerde soep. Verwarm de soep nog een paar minuten door, maar laat het niet koken om schiften te voorkomen. - Op smaak brengen:
Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Pas de kruiding aan naar persoonlijke voorkeur. - Zalm bakken
Snijd de zalmfilet in blokjes of reepjes. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan en bak de zalm 2–3 minuten per kant op middelhoog vuur. Kruid licht met peper en eventueel een snufje zout. De zalm moet net gaar zijn en nog mooi sappig. - Serveren
Schep de soep in kommen en verdeel de gebakken zalm er voorzichtig overheen. Werk af met peterselie, bieslook, en eventueel stukjes gekookt ei of ham voor extra smaak en kleur.
Notities
- Zorg voor verse asperges
- Croutons voor een lekkere crunch bij het serveren
- Voeg bieslook of peterselie toe voor een frisse afwerking
